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Auf dieser Seite lernst du, wie du Bestandsflüsse analysierst und welchen Einfluss sie auf dein Geschäft haben. Wir erklären dir, wie unsere automatisierte Analyse funktioniert und zeigen dir, wie du die Nettofluss-Metrik nutzen kannst, um mögliche Probleme mit Rezepten, Bestandsmanagement oder sogar Betrug zu erkennen.

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Nettofluss verstehen

Der Nettofluss misst die Differenz zwischen dem Zufluss (gelieferte Artikel) und dem Abfluss (verkaufte, zurückgegebene und abgeschriebene Artikel) deiner Filialen. Diese Analyse erfordert die Überwachung von:
  • Gelieferte Artikel: Sowohl Rohstoffe als auch Fertigprodukte
  • Ausgehende Artikel: Verkäufe, Retourenwertn und Abschreibungen
  • Rezeptumrechnungen: Wie Rohstoffe zu Endprodukten verarbeitet werden

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Warum die Nettofluss-Analyse komplex ist

Herkömmlich erfordert die Verfolgung von Bestandsflüssen einen hohen manuellen Aufwand und tiefes operatives Wissen. Die wichtigsten Herausforderungen sind:
  • Rezeptumrechnungen: Rohstoffe werden zu mehreren Produkten verarbeitet (z.B. 1kg Kaffeebohnen → viele Tassen Kaffee)
  • Mehrstufige Verarbeitung: Artikel durchlaufen oft mehrere Stufen vor dem endgültigen Verkauf (z.B. gefroren → aufgetaut → gebacken)
  • Zeitliche Unterschiede: Lieferungen und Verkäufe finden zu unterschiedlichen Zeiten statt, oft über mehrere Tage hinweg

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Berechnung des Nettoflusses

So berechnen wir die Nettofluss-Metrik:
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Zufluss berechnen

Für jede Bestellung berechnen wir den Zufluss als Liefermenge.
Wir berücksichtigen in dieser Logik keine Anfangsbestände, aber bei der Auswertung des Nettoflusses über längere Zeiträume stellt das kein Problem dar, da der Einfluss von Anfangs- und Endbestand vernachlässigbar wird.
2

Abflüsse berechnen

Bis zur nächsten Bestellung verfolgen wir:
  • Verkaufsmenge
  • Retourenmenge
  • Abgeschriebene Menge
Dies umfasst den gelieferten Artikel und alle Zusammensetzungen mit ihren Rezeptumrechnungen (z.B. Kaffeebohnen → Kaffeetassen).
Der Erfassungszeitraum für die Abflüsse beginnt mit einer Bestellung und endet, wenn die nächste Bestellung eintrifft. So stellen wir sicher, dass wir alle Bewegungen im Zusammenhang mit einer bestimmten Lieferung erfassen.
3

Nettofluss berechnen

Ziehe die gesamten Abflüsse vom Zufluss ab:
Nettofluss = Zufluss - Gesamte Abflüsse
Relativer Nettofluss = (Nettofluss / Zufluss) * 100%
Die Nettofluss-Analyse ist am zuverlässigsten, wenn sie über längere Zeiträume (Wochen bis Monate) analysiert wird, da sie tägliche Bestandsschwankungen ignoriert.

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Beispiel: Nettofluss bei Kaffeebohnen

Lass uns sehen, wie das bei Kaffeebohnen funktioniert:
  1. Zufluss
    • Am 4. Dezember erhält die Filiale 1 Beutel (1kg) Kaffeebohnen
    • Zufluss = 1 Beutel
  2. Abflüsse (bis zur nächsten Lieferung)
    • 50 kleine Kaffees (12g × 50 = 600g = 0,6 Beutel)
    • 10 große Kaffees (20g × 10 = 200g = 0,2 Beutel)
    • Gesamte Abflüsse = 0,8 Beutel
  3. Nettofluss 
    Nettofluss = 1 Beutel - 0,8 Beutel = 0,2 Beutel
Relativer Nettofluss = (0,2 Beutel / 1 Beutel) × 100% = 20%
Ein Nettofluss von 20% bedeutet, dass weniger Kaffee verwendet als geliefert wurde, was überhaupt nicht problematisch ist, solange es sich nicht über Wochen und Monate fortsetzt. Daher werden Nettofluss-Muster erst bei der Analyse über größere Zeiträume wirklich interessant.

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Nettofluss-Ergebnisse verstehen

Die Nettofluss-Metrik hilft dir, drei wichtige Szenarien zu erkennen:
  • Ausgeglichener Fluss (≈ 0%): Artikel werden wie erwartet verwendet
  • Positiver Fluss (> 0%): Es kommen mehr Artikel rein als raus, was auf Folgendes hindeuten kann:
    • Rezeptmengen werden nicht eingehalten
    • Abfluss von Artikeln wird nicht richtig erfasst (fehlende Retourenwertn oder Abschreibungen)
    • Möglicher Betrug bei der Verkaufserfassung (z.B. großer Kaffee wird ausgegeben, aber kleiner Kaffee in der Kasse gebucht)
  • Negativer Fluss (< 0%): Es gehen mehr Artikel raus als rein, was darauf hinweist:
    • Rezeptmengen könnten zu großzügig sein
    • Lieferungen werden nicht erfasst
Vergleiche den Nettofluss immer zwischen verschiedenen Filialen, um festzustellen, was für dein Geschäft normal ist. Ein perfekter Null-Nettofluss ist selten - konzentriere dich darauf, signifikante Abweichungen von deiner Baseline zu erkennen.
Da der Nettofluss für jede Bestellung statt für jeden Tag berechnet wird, kann er manchmal seltsam aussehen, wenn er über eine Zeitreihe visualisiert wird und es einige Null-Bestellungen gab. Wenn zum Beispiel ein Artikel täglich bestellbar ist und eine Haltbarkeit von einer Woche hat, ist es denkbar, dass er nur einmal pro Woche bestellt und an allen anderen Tagen verkauft wird. In diesem Beispiel sieht beim Blick auf den Nettofluss für die Woche alles in Ordnung aus, aber auf Tagesbasis zeigt sich ein positiver Nettofluss am Tag der Bestellung und ein negativer Nettofluss in %den anderen Tagen, an denen die Bestellungen 0 waren, aber es Abflüsse gab.

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Häufige Anwendungsfälle

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Rezept-Einhaltung

Der Nettofluss hilft dir zu erkennen, ob Filialen die Rezepte korrekt einhalten. Zum Beispiel:
  • Wenn ein Rezept 100g Kaffee pro Tasse vorschreibt
  • Aber das Personal durchgängig 90g verwendet
  • Wirst du einen positiven Nettofluss für Kaffeebohnen sehen

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Betrugserkennung

Der Nettofluss kann mögliche Betrugsmuster aufdecken. Zum Beispiel:
  • Personal bucht einen kleinen Kaffee, serviert aber einen großen
  • Behält die Preisdifferenz ein
  • Führt zu einem unerwartet positiven Nettofluss für Kaffeebohnen

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Nettofluss analysieren

Der wahre Wert der Nettofluss-Analyse liegt im Vergleich der Muster zwischen Verbrauchsorten und Zeiträumen. Hier ist ein Beispiel, das den Nettofluss für Kaffeebohnen zwischen verschiedenen Filialen vergleicht:
Du kannst auch Nettofluss-Trends über die Zeit visualisieren, um Muster zu erkennen:
Bei der Analyse des Nettoflusses gruppiere nach Verbrauchsort, Verbrauchsort-Tag, Artikel, Artikelgruppen oder Artikel-Tag, um Muster zu erkennen. Du kannst die Daten auf Tagesebene analysieren.