> ## Documentation Index
> Fetch the complete documentation index at: https://docs.delicious-data.com/llms.txt
> Use this file to discover all available pages before exploring further.

# Nettofluss-Analyse

> Verfolge Bestandsflüsse und identifiziere Rezept- oder Compliance-Probleme

<Frame>
  <img src="https://mintcdn.com/deliciousdata/1E8qOcWCwnxHIwYI/images/line_norm.jpeg?fit=max&auto=format&n=1E8qOcWCwnxHIwYI&q=85&s=8abca8736a5a572169e9e7fb6c2ac81f" style={{ borderRadius: '0.5rem' }} width="1878" height="1056" data-path="images/line_norm.jpeg" />
</Frame>

Die `Nettofluss`-Metrik hilft dir, mögliche Probleme mit Rezepten, Bestandsmanagement oder sogar Betrug zu erkennen — automatisch und über alle Verbrauchsorte hinweg.

## Nettofluss verstehen

Der Nettofluss misst die Differenz zwischen dem Zufluss (gelieferte Artikel) und dem Abfluss (verkaufte, zurückgegebene und abgeschriebene Artikel) deiner Verbrauchsorte. Diese Analyse erfordert die Überwachung von:

* **Gelieferte Artikel**: Sowohl Rohstoffe als auch Fertigprodukte
* **Ausgehende Artikel**: Verkäufe, `Retouren` und Abschreibungen
* **Rezeptumrechnungen**: Wie Rohstoffe zu Endprodukten verarbeitet werden

## Warum die Nettofluss-Analyse komplex ist

Herkömmlich erfordert die Verfolgung von Bestandsflüssen einen hohen manuellen Aufwand und tiefes operatives Wissen. Die wichtigsten Herausforderungen sind:

* **Rezeptumrechnungen**: Rohstoffe werden zu mehreren Produkten verarbeitet (z.B. 1kg Kaffeebohnen → viele Tassen Kaffee)
* **Mehrstufige Verarbeitung**: Artikel durchlaufen oft mehrere Stufen vor dem endgültigen Verkauf (z.B. gefroren → aufgetaut → gebacken)
* **Zeitliche Unterschiede**: Lieferungen und Verkäufe finden zu unterschiedlichen Zeiten statt, oft über mehrere Tage hinweg

## Berechnung des Nettoflusses

So berechnen wir die `Nettofluss`-Metrik:

<Steps>
  <Step title="Zufluss berechnen">
    Für jede Bestellung berechnen wir den Zufluss als `Liefermenge`.

    <Note>
      Wir berücksichtigen in dieser Logik keine Anfangsbestände, aber bei der Auswertung des `Nettoflusses` über längere Zeiträume stellt das kein Problem dar, da der Einfluss von Anfangs- und Endbestand vernachlässigbar wird.
    </Note>
  </Step>

  <Step title="Abflüsse berechnen">
    Bis zur nächsten Bestellung verfolgen wir:

    * `Verkaufsmenge`
    * `Retourenmenge`
    * `Abgeschriebene Menge`

    Dies umfasst den gelieferten Artikel und alle Zusammensetzungen mit ihren Rezeptumrechnungen (z.B. Kaffeebohnen → Kaffeetassen).

    <Note>
      Der Erfassungszeitraum für die Abflüsse beginnt mit einer Bestellung und endet, wenn die nächste Bestellung eintrifft. So stellen wir sicher, dass wir alle Bewegungen im Zusammenhang mit einer bestimmten Lieferung erfassen.
    </Note>
  </Step>

  <Step title="Nettofluss berechnen">
    Ziehe die gesamten Abflüsse vom Zufluss ab:

    ```
    Nettofluss = Zufluss - Gesamte Abflüsse
    Relativer Nettofluss = (Nettofluss / Zufluss) * 100%
    ```
  </Step>
</Steps>

<Tip>
  Die Nettofluss-Analyse ist am zuverlässigsten, wenn sie über längere Zeiträume (Wochen bis Monate) analysiert wird, da sie tägliche Bestandsschwankungen ignoriert.
</Tip>

### Beispiel: Nettofluss bei Kaffeebohnen

Lass uns sehen, wie das bei Kaffeebohnen funktioniert:

1. **Zufluss**
   * Am 4. Dezember erhält der Verbrauchsort 1 Beutel (1kg) Kaffeebohnen
   * Zufluss = 1 Beutel

2. **Abflüsse** (bis zur nächsten Lieferung)
   * 50 kleine Kaffees (12g × 50 = 600g = 0,6 Beutel)
   * 10 große Kaffees (20g × 10 = 200g = 0,2 Beutel)
   * Gesamte Abflüsse = 0,8 Beutel

3. **Nettofluss**
   ```
   Nettofluss = 1 Beutel - 0,8 Beutel = 0,2 Beutel
   Relativer Nettofluss = (0,2 Beutel / 1 Beutel) × 100% = 20%
   ```

<Tip>
  Ein Nettofluss von 20% bedeutet, dass weniger Kaffee verwendet als geliefert wurde, was überhaupt nicht problematisch ist, solange es sich nicht über Wochen und Monate fortsetzt. Daher werden Nettofluss-Muster erst bei der Analyse über größere Zeiträume wirklich interessant.
</Tip>

## Nettofluss-Ergebnisse verstehen

Die `Nettofluss`-Metrik hilft dir, drei wichtige Szenarien zu erkennen:

* **Ausgeglichener Fluss (≈ 0%)**: Artikel werden wie erwartet verwendet
* **Positiver Fluss (> 0%)**: Es kommen mehr Artikel rein als raus, was auf Folgendes hindeuten kann:
  * Rezeptmengen werden nicht eingehalten
  * Abfluss von Artikeln wird nicht richtig erfasst (fehlende `Retouren` oder Abschreibungen)
  * Möglicher Betrug bei der Verkaufserfassung (z.B. großer Kaffee wird ausgegeben, aber kleiner Kaffee in der Kasse gebucht)
* **Negativer Fluss (\< 0%)**: Es gehen mehr Artikel raus als rein, was darauf hinweist:
  * Rezeptmengen könnten zu großzügig sein
  * Lieferungen werden nicht erfasst

<Tip>
  Vergleiche den Nettofluss immer zwischen verschiedenen Verbrauchsorten, um festzustellen, was für dein Geschäft normal ist. Ein perfekter Null-Nettofluss ist selten - konzentriere dich darauf, signifikante Abweichungen von deiner Baseline zu erkennen.
</Tip>

Da der `Nettofluss` für jede Bestellung statt für jeden Tag berechnet wird, kann er manchmal seltsam aussehen, wenn er über eine Zeitreihe visualisiert wird und es einige Null-Bestellungen gab.
Wenn zum Beispiel ein Artikel täglich bestellbar ist und eine Haltbarkeit von einer Woche hat, ist es denkbar, dass er nur einmal pro Woche bestellt und an allen anderen Tagen verkauft wird.
In diesem Beispiel sieht beim Blick auf den Nettofluss für die Woche alles in Ordnung aus, aber auf Tagesbasis zeigt sich ein positiver Nettofluss am Tag der Bestellung und ein negativer `Nettofluss in %`den anderen Tagen, an denen die Bestellungen 0 waren, aber es Abflüsse gab.

## Häufige Anwendungsfälle

### Rezept-Einhaltung

Der Nettofluss hilft zu erkennen, ob Verbrauchsorte die [Rezepte](/bakeries/account/recipes_de) korrekt einhalten. Zum Beispiel:

* Wenn ein Rezept 100g Kaffee pro Tasse vorschreibt
* Aber das Personal durchgängig 90g verwendet
* Wirst du einen positiven Nettofluss für Kaffeebohnen sehen

### Betrugserkennung

Der Nettofluss kann mögliche Betrugsmuster aufdecken. Zum Beispiel:

* Personal bucht einen kleinen Kaffee, serviert aber einen großen
* Behält die Preisdifferenz ein
* Führt zu einem unerwartet positiven Nettofluss für Kaffeebohnen

## Nettofluss analysieren

Der wahre Wert der Nettofluss-Analyse liegt im Vergleich der Muster zwischen Verbrauchsorten und Zeiträumen. Hier ist ein Beispiel, das den Nettofluss für Kaffeebohnen zwischen verschiedenen Verbrauchsorten vergleicht:

<Frame>
  <img src="https://mintcdn.com/deliciousdata/1E8qOcWCwnxHIwYI/images/table.jpeg?fit=max&auto=format&n=1E8qOcWCwnxHIwYI&q=85&s=332c43e6fd84e2a7ccfbaed9f3466225" style={{ borderRadius: '0.5rem' }} width="1790" height="1006" data-path="images/table.jpeg" />
</Frame>

Du kannst auch Nettofluss-Trends über die Zeit visualisieren, um Muster zu erkennen:

<Frame>
  <img src="https://mintcdn.com/deliciousdata/1E8qOcWCwnxHIwYI/images/line.jpeg?fit=max&auto=format&n=1E8qOcWCwnxHIwYI&q=85&s=ea7566e76f5f7c9bda269313774eb87e" style={{ borderRadius: '0.5rem' }} width="1952" height="1098" data-path="images/line.jpeg" />
</Frame>

<Tip>
  Bei der Analyse des Nettoflusses gruppiere nach `Verbrauchsort`, `Verbrauchsort-Tag`, `Artikel`, `Artikelgruppen` oder `Artikel-Tag`, um Muster zu erkennen. Du kannst die Daten auf Tagesebene analysieren.
</Tip>

## Häufige Probleme

<AccordionGroup>
  <Accordion title="Nettofluss ist dauerhaft positiv für einen Artikel">
    Es kommen mehr Artikel rein als dokumentiert rausgehen. Mögliche Ursachen:

    * **Fehlende [Rezepte](/bakeries/account/recipes_de)**: Die Umrechnung vom gelieferten Rohstoff zum verkauften Endprodukt fehlt (z.B. Kaffeebohnen → Kaffeetassen). Prüfe, ob alle relevanten Rezepte im ERP hinterlegt sind.
    * **Nicht erfasste Abflüsse**: Artikel verlassen den Verbrauchsort undokumentiert (z.B. Personalverzehr, Spenden, Warenverschiebung zwischen Verbrauchsorten).
  </Accordion>

  <Accordion title="Nettofluss ist dauerhaft negativ für einen Artikel">
    Es gehen mehr Artikel raus als geliefert werden. Mögliche Ursachen:

    * **Rezeptmengen sind zu großzügig**: Das Rezept rechnet weniger Rohstoff pro Endprodukt als tatsächlich verwendet wird.
    * **Fehlende Lieferungen**: Nicht alle Wareneingänge werden im ERP erfasst (z.B. Direktlieferungen, interne Transfers).
  </Accordion>

  <Accordion title="Nettofluss schwankt stark auf Tagesebene">
    Das ist normal und erwartbar. Da der Nettofluss pro Bestellung berechnet wird, entstehen Schwankungen wenn Bestellrhythmen und Verkaufsrhythmen nicht synchron sind. Analysiere den Nettofluss immer über **mindestens eine Woche**, besser über Monate, um verlässliche Muster zu erkennen.
  </Accordion>

  <Accordion title="Nettofluss zeigt keine Daten für bestimmte Artikel">
    Die Nettofluss-Berechnung benötigt sowohl **Lieferdaten** als auch **Verkaufs- oder Retourendaten** aus dem ERP-System. Wenn für einen Artikel keine Bestellungen oder Lieferungen vorliegen, kann kein Nettofluss berechnet werden.
  </Accordion>
</AccordionGroup>